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正宗“剁椒鱼头”做法,步骤讲解很详细,味道太完美,...

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发表于 2020-7-10 13:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,今天要给大家分享的是,一道湖南的经典名菜剁椒鱼头。剁椒鱼头在天热的时候,是很多人都很喜欢的一道下酒菜,每次我和朋友到外面饭店吃饭的时候,都喜欢点上一份剁椒鱼头。每次提到这道菜的时候,我总感觉自己口水直冒,因为这道菜是我最喜欢吃的鱼肉美食,对比鱼头其他烹饪方式,剁椒鱼头真的很鲜美,你是否也爱吃这道美食呢?


1、好了废话就不和大家多说了,下面就开始今天的美食制作。首先我们要到市场上购买一个大的鱼头,鱼头重量最好在两斤左右。鱼头买回来以后,将鱼头对半破开,并用刀在肉多的地方,划上一些花刀。然后还要准备一小碗的姜葱汁,用来对鱼头进行腌制,小碗中加入几颗小葱,再加入一些姜片,姜片尽量切的薄一点。最后再加入食盐两勺,米酒三大勺,用手将其抓出葱、姜汁即可。


2、制作好的葱姜汁,要加入适量清水稀释一下,然后把里面的残渣扔掉,接着往葱、姜汁中再加入鸡精一勺,胡椒粉半勺,搅拌均匀后把制作好的葱姜汁,直接淋到鱼头身上,对鱼头进行抓拌腌制,让鱼头腌制上10分钟,让其入味去腥。趁着这个时间,要准备多一点的泡红椒,将其切成辣椒碎备用。想要吃辣一点的朋友,可以采用小米泡椒来进行制作,对泡椒进行准备的时候,先用清水冲洗一下,否则味道会很咸。


3、剁好以后的泡椒末,要把里面的水分挤干,装入碗中备用。鱼肉腌制到一半的时候,要记住把腌制的汁水给倒出来,再从鱼身上淋入,这样鱼肉才能腌制得更好。除了准备泡椒以外呢,我们还要准备适量的泡蒜,将其切成蒜末备用。如果没有泡蒜的话,也可以准备一些新鲜大蒜,切成蒜末也是可以的。最后还要准备一块生姜,将其切碎和蒜末放在一起。


4、准备一小块豆腐,将豆腐切成条状以后,装入大一点的盘子当中,进行垫底。豆腐表面还要点放上两根筷子,再加入适量的紫苏叶,去腥增香。然后把腌制好的鱼头,直接放到筷子表面,同时起锅热油,锅中加入一大勺凉油,将油加热6成热后,加入10粒的豆豉,把豆豉爆出香味。接着再把准备好的泡椒、蒜末、姜末全部加入到热油中,把配料充分炒出香味,再加入,米酒一勺,一勺白糖,一勺蚝油搅拌均匀即可。


5、泡椒酱制作好以后,将其均匀的淋到鱼身表面,记住泡椒酱不要全部加完,要留一小点备用。然后要往锅中加入适量清水,大火将水烧开以后,把准备好的鱼头放到清水当中,盖上盖子,对鱼头进行蒸制。蒸鱼头的时候是不能漏气的,一定要把盖子盖严实,蒸个10分钟左右,等鱼头完全蒸熟、蒸入味以后,开盖把另一半剁椒酱,也加入到鱼头中,这样鱼头颜色会更漂亮。


6、最后盖上盖子,让鱼头用小火焖上两分钟,就可以把蒸好的鱼头,从锅中取出。并往其表面淋入适量蒸鱼豉油,再淋入一大勺热油彻底激发出香味,撒上性感的小葱花点缀一番,一道美味的剁椒鱼头,就做好了。剁椒鱼头制作的时候,对鱼头进行腌制是非常重要的一个步骤,它能让你做出来的鱼头,没有任何腥味,做出来的鱼头也会更入味,吃起来的口感会更爽。


最后要告诉大家的是,在吃剁椒鱼头的时候,所蒸出来的剁椒汁水,我们可以煮上一小碗的面条,并把这些汁水全部倒到面条当中,一同搅拌均匀,绝对让你连吃两大碗面条不成问题。今天分享的知识就到这里了,鱼头做出来的味道好不好吃,不是我一个人说了算的,如果你有空的话,就赶紧去自己试一试,这个做法吧。

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