宜兴零距离

搜索
查看: 11286|回复: 3

调肉馅时,先放油还是先放水?记住这一点,饺子馅鲜嫩...

[复制链接]
发表于 2020-7-3 08:22 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国江苏无锡
饺子想要好吃,关键就是馅料要调得好。今天就跟大家分享一下,肉馅的调法,保管鲜嫩多汁无腥味


准备食材:
前腿肉、花椒、八角、生姜、葱花、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、耗油
包饺子前,我们要做的第一件事就是挑肉,做肉馅必须要用前腿肉,因为前腿肉是猪身上最嫩的肉,肉质细腻,特别适合用来蒸煮


1、煮花椒水
锅中放入清水、花椒、八角,水开煮2分钟,放凉备用(花椒水可以使肉馅更香)


2、剁馅
猪肉去皮后切片,和葱姜一起剁成肉泥


3、打水
肉馅调好后放大碗里,先朝一个方向搅至上劲,然后分多次加入花椒水,每500g肉馅,加150ml水,不能太多也不能太少,这个比例调出来的肉馅,特别鲜嫩多汁


朝一个方向打至上劲,让肉馅充分吸收水分,大约要搅20分钟。下图就是肉馅上劲的效果了,特别有弹性


4、调馅
然后加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽和耗油,搅拌均匀


接着再打入2个母鸡蛋,继续朝一个方向搅拌,再次把肉打至上劲,在肉馅中加鸡蛋,可以让肉吃起来更嫩,一般1斤肉打1颗鸡蛋


最后我们再加点香油,锁住水分,这样煮出来的饺子,咬一口流油流汁,特别香。肥肉多,加香油就可以,瘦肉多,就再多加点食用油(一定要加熟油,不要加生油!!!)


最后搅拌成下面这个样子就可以了,肉馅弹性十足、鲜嫩多汁、味道鲜美,用来做包子饺子或者是馅饼都非常合适

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表