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夏天,我经常给家人炒这道菜

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发表于 2020-7-1 09:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
炒合菜是北京的一道特色名菜,顾名思义,它是集多种蔬菜炒制而成,传统食材包括豆芽、粉丝、鸡蛋、韭菜、嫩菠菜等,人们在立春当日炒一盘搭配春饼卷着吃。
后来五湖四海的吃货们因地制宜,创造出各种符合自己口味的炒合菜,食材搭配不再固定,组合形式随着季节变化而变换,这也是炒合菜的魅力所在。


今天分享我最喜欢的炒合菜搭配,食材包括韭菜、豆芽、粉丝、鸡蛋,颜色组合非常漂亮。顺滑爽口的粉丝搭配脆嫩的豆芽,韭菜和鸡蛋天生一对,别提有多美味了。其中韭菜和豆芽有帮助消化、降低血脂的功效,尤其适合三高人群、减肥人士、经常便秘的人食用。
这道全素的炒合菜尤其适合夏天食用,少油低脂、味道清爽,拿单饼卷着吃、拌米饭、拌面条都别有一番风味。关键是操作简单易学,成本还很低,不到5元就能做一大盘,把详细做法分享给大家,喜欢的赶紧学着做吧。


准备食材:红薯粉、韭菜、鸡蛋两颗、半根红椒、葱、蒜、干辣椒。
调料:食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、生抽。


第一步:把红薯粉提前用温水泡软,和普通粉条相比,红薯粉的口感更顺滑、劲道。


第二步:韭菜摘洗干净,切成小段;豆芽焯水后放入盘中;半根红椒切丝,和豆芽放一起备用。


第三步:葱切葱花、蒜瓣切片、干辣椒剁碎,装入碗中备用;碗中打入2个鸡蛋,加少许盐入底味,用筷子搅拌均匀。


第四步:锅中烧适量水,下入粉条煮至筷子能夹断,捞出放凉水中过凉,控干水分备用。粉条经过焯水,可缩短炒制时间,过凉是为了炒的时候充分吸收汤汁,并且不会粘连。


第五步:锅中热油倒入鸡蛋,炒成鸡蛋碎捞出备用。另起锅热油,下入葱蒜干辣椒炒出香味,豆芽比韭菜难熟,先把豆芽和红椒丝倒入锅中,大火炒至断生,倒入韭菜翻炒均匀,再放入粉条。


第六步:转小火开始调味,依次加入一勺盐、一勺胡椒粉、适量鸡精,少许白糖提鲜,再加入半勺老抽上色、一勺生抽,大火继续翻炒,让食材充分包裹料汁。沿锅边淋入一勺白醋,把炒好的鸡蛋碎放入锅内,大火爆炒15秒关火,淋入香油即可出锅。


梅姐有话说:
1、老抽只是为了给菜肴增色,千万不要放多了,颜色太暗会影响菜品的卖相。醋要最后放,利用锅边的热量把醋的香味激发出来。
2、炒合菜的时候,可根据个人喜好加入胡萝卜和木耳,不喜欢豆芽可以换成豆腐皮、金针菇,都是非常美味的。

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发表于 2020-7-1 09:39 | 显示全部楼层 来自 中国
1、老抽只是为了给菜肴增色,千万不要放多了,颜色太暗会影响菜品的卖相。醋要最后放,利用锅边的热量把醋的香味激发出来。
2、炒合菜的时候,可根据个人喜好加入胡萝卜和木耳,不喜欢豆芽可以换成豆腐皮、金针菇,都是非常美味的。
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发表于 2020-7-1 09:39 | 显示全部楼层 来自 中国江苏无锡
炒合菜是北京的一道特色名菜,顾名思义,它是集多种蔬菜炒制而成,传统食材包括豆芽、粉丝、鸡蛋、韭菜、嫩菠菜等,人们在立春当日炒一盘搭配春饼卷着吃。
后来五湖四海的吃货们因地制宜,创造出各种符合自己口味的炒合菜,食材搭配不再固定,组合形式随着季节变化而变换,这也是炒合菜的魅力所在。
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