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花生藏在泥土里长相平平，可营养成分一点都不差，由于它脂肪和蛋白质含量高，因此也有“素中之荤”的美誉，是素食者补充蛋白质的良好选择。 花生中的不饱和脂肪酸和甾醇，都有有降低胆固醇和润泽肌肤的功效，对中老年常见的高血脂、动脉硬化等心血管疾病患者来说，都是良好的食物选择。 花生除了自己可以吃之外，还可以用来榨花生油、发芽后的花生芽也能炒菜。不过生活中最普遍的还是两种吃法，生吃花生或者煮花生米吃。那么这两种吃法，该如何选择呢？ 今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：生花生和熟花生，哪种花生更健康？不管好坏，远离两种致病的吃法。 花生本身是一种高热量、高脂肪的食物，所以吃花生虽然对心血管有好处，但也要注意避免热量摄入超标。像熟花生如果是水煮，花生吸水后热量有一定降低，是比较好的选择。 但如果是油炒花生，吸附大量油脂后热量反而会升高，更不要说高温油炒过程中会出现多种致癌物，对健康不利。 我们再来看看生花生，有些人喜欢生花生纯天然的口味，喜欢剥开后直接干嚼。但要注意两件事，第一是生花生中的蛋白质成分相较于熟花生的蛋白质更难消化，会加重肠胃和胰腺的负担。如果是肠胃功能比较弱的老年人，不建议这样吃。 第二是花生是生长在泥土里的，生花生可能被寄生虫卵污染，直接生吃存在感染寄生虫的风险。因此从食品安全角度，其实是不推荐直接生吃花生的。 相比于生花生或熟花生来说，有一种花生不管生熟都不要吃，那就是发霉花生。 新鲜的生花生含水量高，如果储存不当很容易发霉，发霉后存在被黄曲霉素感染的可能。这是一种毒性很强的化学致癌物，被明确认定为是肝癌的主要诱因之一。 黄曲霉素在诱发肝癌的能力上，它比已知的二甲基亚硝胺致癌性强约75倍。所以只要发生花生发霉，不管是生花生还是熟花生，都清直接扔掉！
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发表于 2019-5-24 16:18
