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家常红烧肉怎样做才会肥而不腻

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发表于 2019-5-16 08:57 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国江苏无锡
说起做红烧肉,真的是家家都有自己的小窍门,正宗的【红烧肉】色泽红亮,闻起来喷香,
吃起来不腻,口感软糯入口即化,
不管下酒还是下饭,红烧肉绝对是餐桌上的一把好手。


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需要的食材和配料:500g五花肉、500g啤酒、葱姜、香料、调味料

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步骤:
1、首先咱们先来处理一下五花肉,这是【红烧肉】香而不腻不发腥的关键。先将锅烧热,将五花肉的肉皮放入锅中,将五花肉的肉皮烙成黄色,然后放入清水中将肉皮擦干净。

2、锅中加入清水,将五花肉下锅,然后放入葱段姜片和料酒,开大火将猪肉煮20分钟,期间要将煮出来的浮沫撇去。煮熟的猪肉捞出放在凉水中,迅速降温,这样可以防止在炒的时候猪肉爆油

3、将放凉之后的猪肉切成小方块,锅中加入少量的食用油,油热之后放入猪肉,开小火将五花肉炒5分钟左右,将炒出来的油脂倒掉。五花肉炒至金黄色之后,加入葱段姜片、2颗八角、2片桂皮、2片香叶、一小把青花椒,再次翻炒1分钟,加入一小勺老抽(5g)上色。

4、五花肉翻炒上色之后,倒入500g啤酒、500g清水,再加入3g食盐、1g白糖调味。转小火熬煮60分钟之后,转大火收汁,一盘色泽红亮、肥而不腻的【红烧肉】就做好啦。

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需要注意的地方:
1、很多人来信说,在家制作的【红烧肉】不够香,而且吃起来会有腥味,其实这都是猪皮上的汗腺在作怪。猪皮上的汗腺和毛发是腥味的主要来源,大家在制作的时候,第一步先用热锅烫一下猪皮,将猪皮上的汗腺破坏掉,少加这一步,做出来的红烧肉不香会发腥。

2、制作红烧肉,基本上都是带皮一起下锅炒,对于新手来说,如果控制不好火候,猪皮很容易爆油。所以推荐大家下锅炒制之前,先将五花肉用水煮熟,再放在凉水中迅速降温,这样在炒的时候就不会爆油了,而且做出来的【红烧肉】油脂少不发腻
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发表于 2019-5-16 08:57 | 显示全部楼层 来自 中国江苏无锡
主要是汗腺问题
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发表于 2019-5-16 08:57 | 显示全部楼层 来自 中国江苏无锡
感觉还是挺简单
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发表于 2019-5-16 08:58 | 显示全部楼层 来自 中国江苏无锡
煮了以后会不会不入味呀
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发表于 2019-5-16 08:58 | 显示全部楼层 来自 保留地址
感觉煮的时候就要放点盐
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发表于 2019-5-16 08:58 | 显示全部楼层 来自 中国江苏无锡
感觉煮熟以后再抄不入味
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发表于 2019-5-16 08:59 | 显示全部楼层 来自 保留地址
其实新手煮时候放点盐,老手就可以不煮直接炒
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