所需食材 小龙虾3斤；
龙虾秘制十三香（网上有卖，没有的话可以用王守义十三香代替）30克，分三次放入；
郫县豆瓣酱40克；
葱段、姜片、啤酒500ml、糖、盐、大蒜瓣10到15瓣、
食用油、洋葱半颗，红小米椒和花椒适量
制作方法：
1、用刷子刷洗小龙虾腹部，至少要刷6遍，刷至水不浑浊为止，才能把龙虾洗干净
2、锅内加入宽油（多油），大火烧至7成热，把干净的龙虾下油锅炸2-3分钟，龙虾变微红，虾尾微卷捞出
3、另起干净锅倒入适量食用油，中火烧4成热，将大蒜瓣、葱段姜片、红小米椒和花椒入锅炒香，再捞出丢掉不用，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，然后龙虾入锅大火翻炒均匀；
4、在翻炒龙虾的同时加入十三香和酱油共同炒至龙虾至红色；
5、这时将啤酒加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；
6、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；
7、出锅时再放入少许十三香调料即可；
8、出锅用筷子夹出龙虾摆盘，锅内汤汁再浇在摆好的龙虾上。最后可以散上些许青椒或者香菜。完美，开吃！
|
发表于 2019-5-12 10:35
