盛夏一到，就想吃点辣的，因为开胃嘛！串串香啊，钵钵鸡之类的东西，很多朋友都爱吃，我也是哈。这种东西，总是出去吃，似乎也不太好，原因你懂得（原料啊，添加剂啊，卫生情况啊，哎）。索性自己动手，丰衣足食，在家也可以做串串香来吃。想吃就做，做好就吃！
那我今天就把自己在家做串串香（又叫红油钵钵鸡）的方法分享给大家。很多朋友会说，钵钵鸡串串香这类东西是四川乐山啊、成都等的最正宗。没错！而且我们四川那边的钵钵鸡不光有红油口味，还有一些其它的，比如藤椒口味，泡椒口味什么的。那我今天写的是红油口味的。
多说一句，其实我写的这个做法主要来自于我家一个表叔。他的职业并不是厨师，但他做饭真的超级好吃！现在写着字想着以前吃过他做的菜，我都还流口水啊！他做的串串香、钵钵鸡，闻起来真叫一个香，滋味那叫一个足啊！所以不能说我今天写的这个多正宗地道吧，起码肯定是非常好吃滴，自己在家都能够操作滴。感兴趣的朋友可以参考试试，相信又会成为你的一个厨房秘密武器噢！
废话不提，赶紧上做法吧！请仔细看每一步骤和注意事项。
首先，提前准备一锅鸡高汤。鸡高汤是串串香好吃的基础，不要省略噢。
做法：一只鸡（土鸡味道最好）、西芹、胡萝卜、洋葱放锅里，用纯净水清炖大约2-3个小时就可以了。
注意：如果没有一只鸡，也可以用2-3个大鸡腿或者一整个鸡架代替。汤里的鸡肉炖好也不浪费，可以做别的菜或者直接吃等等。有的朋友问，没有鸡高汤用浓汤宝之类的是不是也可以。浓汤宝这类人工合成出来的提鲜产品，可能鲜味也可以，但我觉得还是不如自己现炖的鸡高汤好，我是不建议用浓汤宝代替的。
下面是原料和步骤等。
买嫩公鸡一只（肉紧实而不柴），味道比较好。彻底处理好，洗干净，冷水下锅，放花椒几粒，大葱白两小段，姜片1-2片，料酒少许。
注意：买的时候就请菜市场的摊主把鸡处理干净，鸡翅膀、鸡腿等拆好，鸡屁股、鸡头鸡脖子等去掉，拿回家仔细洗干净就可以用了，这样方便省事。
不用盖盖子，大火煮开，然后火调到中小火，盖上盖子，再煮12-13分钟，关火。在锅里焖8分钟左右。
注意：不用担心鸡煮不熟，嫩公鸡是很容易煮熟的。最后也可以拿根筷子插一下鸡肉最厚的地方，如果没有血水流出，鸡肉紧致细嫩，这样就煮得很合适了。
然后取出。放一边放凉待用。
放凉的同时，准备炒制底料。
准备：蒜片、葱白（切段）、紫洋葱（切小块）（如图示）。
香料有：香叶、桂皮、八角、草果。（如图示）
注意：香料的种类不仅限于此，还可以有丁香、山奈、小茴香等，加进去味道会更加复合多样。这次做的时候家里就剩图上这些，所以就用的这些。
坐锅开火，放油少许在锅里，下入郫县豆瓣，炒香。
注意：火可以稍微调小一点，不要把郫县豆瓣炒糊了。
然后将蒜片、葱白（切段）、紫洋葱（切小块）下入，继续炒。
再下入香叶、桂皮、八角、草果，永川豆豉（可以不放，我只是很喜欢这个味道而已），继续炒香。
按自己口味调入薄盐生抽、红烧酱油和细砂糖适量，然后将提前准备好的鸡高汤倒入锅里（只倒入汤噢），大火烧开。然后转中小火，煮5分钟。尝一下，按自己口味可以加入一点盐，关火。
将上一步汤中的料渣全部过滤干净捞出，最后只要汤汁就可以了。
准备好青红小米椒切碎，香葱切碎，蒜泥。
开始调汤汁了。这一步仔细看噢。
将刚才已经烧好的汤汁盛好在一个大盆里，放入准备好的蒜泥，搅拌均匀。然后放入芝麻酱一大勺（实际量可以自行调整），搅拌均匀。再放入花生酱两大勺（实际量可以自行调整），搅拌均匀。然后放入芝麻香油和蚝油少许，搅拌均匀。再放入花椒油（如果买不到就不放吧）几滴，白胡椒粉（如果不喜欢可以不放）一点点，搅拌均匀。
注意：芝麻酱和花生酱都是提味的关键，必不可少，如果你不吃芝麻酱和花生酱，那么这个味道就出不来啦。
再按自己口味加入辣椒红油（请各位按可接受的辣度来），搅拌均匀。自己做的辣椒红油，香，给力！
注意：辣椒红油必不可少噢，这是红油串串香、红油钵钵鸡嘛。
这个时候尝尝咸淡，可以加入一些盐。汤汁的咸淡应该比平时自己口味更咸一点，这样最后串串香才会入味，否则就太寡淡而没有味道。（自己调配的时候随时尝一下，这样方便把握）。加入青红小米椒碎末和香葱碎，搅拌均匀。最后加入熟白芝麻，搅拌均匀。（有的朋友还喜欢加一些花生碎，也是可以的。）
这汤汁就做好啦！真的是满屋飘香啊！
注意：我再啰嗦一句强调下，自己调配的时候一定随时尝一下，汤汁的咸淡应该比平时自己口味更咸一点，这样最后串串香才会入味。辣度也按自己可以接受的程度来就可以了。
把之前煮好放凉的鸡拆开，串好。很简单，自己随便串吧。（如图示）
我家里人说你这串串香一看就是自己做的，这么老大一串，太实在！哈哈。
注意：不光是鸡肉，其实可以做串串的还有其它很多。比如鸡胗啊、牛肉片啊、牛肚啊之类的。
还煮了一些蔬菜，也串好吧！
蔬菜的煮法：自己爱吃的蔬菜洗净，然后放入烧开的水里（水里放一点盐），把蔬菜汆熟捞出就可以了。
将串好的鸡放进配好的汤汁里吧！红汤那么亮，味道那么鲜，浸泡2-3个小时，入味了之后再吃，味道最好！
注意：早上做，中午吃。下午做，晚上吃。这样会更加入味噢！
捞一串，好诱人！味道辣度都是自己爱吃的，真棒！吃吧吃吧，不要撸太多串噢，嘿嘿嘿！
吃串串的时候，喝点什么好呢？那分享一个自己爱喝的水果酒吧。
准备自己爱吃的一些水果。这次我准备了苹果、橙子、李子、青柠、黄柠檬。
全部洗干净，切小块。
在大酒瓶里放入上述洗净切好的水果，然后倒入红葡萄酒、白朗姆酒、柠檬汽水（用香草苏打水也可以），再放入一根肉桂棒，放冰箱里静置至少一晚上，再喝，这样味道最好。
注意：红葡萄酒、白朗姆酒、柠檬汽水的比例我一般是2:1:1。（其实3:1:1我也调配过，感觉味道都很不错，自己可以调整）。
发表于 2017-6-16 16:24
