每年的5-8月是食用小龙虾的旺季，尤其在夜宵市场上供不应求。当然，集万千宠爱于一身的小龙虾也招来不少事，前两天，东南大学附属中大医院急诊科就收治了一对因为吃小龙虾导致横纹肌溶解的夫妻。
吃完2公斤小龙虾走不动路
王女士今年55岁，前两天突然想吃小龙虾了，就去菜场买了2公斤回家做。王女士心想着自己烧，不仅洗得干净，还不会添加乱七八糟的东西，安全有保障。
香喷喷的小龙虾烧好后，夫妻俩津津有味地品尝起来，王女士吃了有二十几只，剩下的都被丈夫包了。刚吃完那会儿还意犹未尽，可是到了下午2点，王女士就感觉不对劲了，全身无力，四肢和背部肌肉酸痛，还出了很多汗，没过多久丈夫也出现了类似的不适，只不过症状稍微轻点。夫妻俩眼看着症状越来越重，路也走不动了，赶紧让家里人开车送到中大医院就诊。
竟是小龙虾致肌溶解
“两名患者刚来医院时，还以为是一般的骨关节问题，后来回忆起中午吃了小龙虾，再结合症状和检查结果，诊断为横纹肌溶解。”据中大医院急诊科徐昌盛主治医师介绍，王女士的肌红蛋白、肌酸激酶都高，特别是肌酸激酶超过18000umol/L（毫摩尔每升），正常值不能高于145umol/L。经对症治疗后，夫妻俩症状明显减轻。
吃小龙虾为什么会引起横纹肌溶解呢？对此，徐昌盛主治医师说，临床上发现横纹肌溶解的患者部分有吃小龙虾的经历，但一群人吃小龙虾可能只有个别人出现问题，而且目前的研究也没有发现任何证据表明与吃的量多量少、重金属超不超标等有关系。
医生还表示：临床上出现部分人吃小龙虾、剧烈运动等导致肌溶解情况。其实，这种横纹肌溶解症，以前也发生过，吃海鱼或者淡水水产品都有可能发生。
推荐几个小龙虾的卫生吃法~
肉体松软无弹性极有可能是死虾
买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。
烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。
在家烹饪加工前清水喂养24小时
专家说，市民在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物。另外，要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。
积聚毒素病原菌虾头千万不要吃
“小龙虾的虾头部分千万不能食用。”小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。
虾死亡时间越长积累的毒素越多
虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。
此外，虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。
吃虾后不宜服维生素C片剂
美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中，含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但在服用维生素C片剂后，可使原来无毒的砷化物转为为有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。
过敏病患者注意虾并非人人可食
某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。
好虾甲壳很完整吃时佐以姜与醋
选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。吃时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。
发表于 2017-6-15 17:01
