娘酒鸡
全国各地都有着独特的滋养食谱，仅粤菜中就有着之前说过的猪脚姜及各类滋补汤水。客家人中也有这样一道美食，不但是产妇或虚弱女性的滋补佳肴，同时也是寿宴婚礼等喜庆节日上的宴请来宾的重要菜式，这便是今天要说的这道娘酒鸡。
客家娘酒
娘酒鸡是粤菜中的客家菜，其中的娘酒是客家人的独有美味，据记载有着上千年的制作历史。客家女人把酿造娘酒的手艺作为衡量心灵手巧的标准，几乎家家都会酿造，同村各家还会相互比较酿娘酒的手艺。虽然市面上现在也有较为商业化的品牌娘酒，但制作工艺及质量远不及客家人自己酿制来的地道。
娘酒鸡的制作也较为简单，将农家的走地鸡处理干净切斩成块，锅中热油，下姜片爆香，待姜片略脱水干皱时捞出，锅内留底油下入鸡肉，不断翻炒，使得鸡肉全部变色并且出香后将刚才的姜片放入，同时加入足量的娘酒。大火烧开让酒气挥发，后全部倒入砂锅中上盖转小火炖煮，约半小时后加盐调味即成，可根据鸡肉量的多少调整时间长短。
口味甜鲜，酒香四溢
小编曾跟随一位客家朋友到家中，朋友介绍说刚刚酿造出的新鲜娘酒一般是半透明略浑浊的浅红色，有红曲发酵的作用。娘酒会随着时间的推移逐渐颜色变深，愈发的香醇。他拿出一瓶自己刚上大学时的一大桶娘酒，现在他马上就三十了，可见这时间的作用，颜色黑红，犹如酱油之色，浅尝一杯着实是香醇无比，令人不住的赞叹时光的魅力。
发表于 2017-6-8 16:46
