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张支云亲创的支云酒酿造工艺是怎样的?

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发表于 2021-2-27 20:32 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国广西柳州
  支云酒是来自“中国酱酒圣地”茅台镇的正宗坤沙酱酒。支云酒严格遵循华茅“12987”酿造古法:端午制曲,重阳下沙,二次投料,经九蒸八酵七取酒,总共108道工序,历经春、夏、秋、冬一年的生产周期,窖存至少五年后,再依据张支云亲授勾调秘法,将不同轮次、香型、酒龄的几种到几十种基酒按不同比例进行勾兑和调味,再继续贮存半年到一年,等待醇化和老熟后包装出厂。

  支云酒经过了“三高三长”的酿造过程(即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸煮,制曲时间长、生产周期长、储藏时间长),有效的挥发了酒体中不利于人体健康的物质,因此酒体口感醇厚,不刺喉、不烧心、不上头,空杯留香持久;支云酒坚守华茅祖传“回沙”工艺,将高粱多次蒸煮出酒,而非一次榨光酒分,有着越陈越香的特点,且酸度高、酚类化合物多,易挥发性有害物质少,不含任何化学添加物,对人体的刺激小,适度饮用,有一定的保肝保脾胃之效。

  2020年9月,传承了近百年的“支云酒传统酿造制作技艺”成功入选非遗名录。

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